蓮根を食べよう【ハレノヒお台所 豆知識】

蓮根はビタミンⅭが非常に豊富で、喉にも良い効果があるので、風邪をひきやすい今の時期は積極的に摂りたい野菜です。喘息を持っている子にもお勧めです。

特に蓮根の節は栄養価が高いので捨ててしまうのはもったいない!
すりおろして使うと良いですよ。
◎レンコンのギリギリまで!レンコンのすり流し汁
1.かつお節でだしをとっておく。
2.すり下ろした蓮根を入れて、火を通す。
3.しょうがのしぼり汁を入れ、薄口醤油で味をととのえる。(濃い口しょうゆ少しに塩を足しても良いです。)
ポイントは、すり下ろす時に蓮根の節を持って、ギリギリまですり下ろすこと!
蓮根の真ん中の方だけ使いたい料理の時も、端の部分や節をとっておき、味噌汁を作るときに同様にすりおろして入れると栄養もアップして、とろみのある冷めにくい味噌汁になりますよ。
また、レンコンの皮があまり白いものは漂白されている可能性もあるので、本来の茶色っぽいものの方が安全です。
保育園の蓮根ハンバーグはすり下ろした蓮根が練りこまれ、混ぜ込まれた角切りの蓮根が食感を楽しませる。そして上にはかわいく蓮根の形を残す。とても手の込んだハンバーグで子どもたちも大好きです。